理化檢測驗法是在一定的實(shí)驗室環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具和試劑做手段，運用物理、化學(xué)的方法來(lái)測定商品質(zhì)量的方法。理化檢測主要用于商品的成分、結構、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、安全性、衛生性以及對環(huán)境污染和破壞性等方面的檢驗。理化檢測與感官檢驗相比，其結果可以用數據定量表示，較為準確客觀(guān)，但要求有一定的設備和檢驗條件，同時(shí)對檢驗人員的知識和操作技術(shù)也有一定的要求。因其能用數字定量地表示測定結果，客觀(guān)、準確地反映商品質(zhì)量情況，對于商品質(zhì)量鑒定具有較強的科學(xué)性，較感官檢驗客觀(guān)和精準，因此理化檢測驗法應用愈來(lái)愈廣泛。

理化鑒定法的特點(diǎn):

（1）檢驗結果精準，可用數字定量表示；（如成份的種類(lèi)和含量、某些物理化學(xué)、機械性能等）；

（2）檢驗的結果客觀(guān)，它不受檢驗人員的主觀(guān)意志的影響，使對商品質(zhì)量的評價(jià)具有客觀(guān)而科學(xué)的依據；

（3）能深入地分析商品成分內部結構和性質(zhì)，能反映商品的內在質(zhì)量。

理化檢驗法的局限性：

（1）需要一定儀器設備和場(chǎng)所，成本較高，要求條件嚴格；

（2）往往需要破壞一定數量的商品，消耗一定數量的試劑，費用較大；

（3）檢驗需要的時(shí)間較長(cháng)；

（4）要求檢驗人員具備扎實(shí)的基礎理論知識和熟練的操作技術(shù)。因此，理化檢驗法在商業(yè)企業(yè)直接采用較少，多作為感官檢驗之后、必要時(shí)進(jìn)行補充檢驗的方法，或委托商檢機構作理化檢驗。主要有：物理檢驗法、化學(xué)檢驗法。